糟熘鸭肝的做法

类别 卤酱菜 明目食谱 肝调养食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱

工艺 溜

口味 糟香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 糟香味美，鸭肝鲜嫩，富有营养。

主料 鸭肝300克

辅料 豌豆10克 冬笋25克

调料 鸡油10克 盐4克 黄酒20克 猪油（炼制）25克 大葱10克 江米酒120克 味精2克 淀粉(豌豆)8克 姜5克

1.将鸭肝摘洗干净，切成7厘米长，0.5厘米厚的末刀片，投入沸水锅中氽烫透后捞出，冬笋尖切柳叶形片，葱切5厘米长的段。
2.炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧热，放入葱段，姜片炸香，加鲜汤75克，精盐，味精，香糟汁，笋片，豌豆粒和鸭肚，入味后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油出锅装盘即成。

1.宜选用新鲜细嫩的鸭肝。
2.鸭肝以水烫至断生为度。
3.辅料与调料在锅中调和烧沸后，再放入鸭肝，随即迅速勾芡出锅。