软炸桃仁里脊的做法

类别 私家菜 健忘食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，松脆香酥，味道鲜美。

主料 猪里脊肉400克 核桃200克

辅料 香菜150克

调料 鸡蛋清120克 花生油100克 料酒25克 盐5克 味精2克 白砂糖2克 胡椒粉1克 五香粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)30克 香油15克

1.将葱、姜捣烂，用料酒取汁；香菜择洗干净；里脊肉剔去筋，切成长6厘米、宽3厘米的薄片，加葱姜酒汁、五香粉、胡椒粉、盐、白糖、味精拌匀腌上，用蛋清、干淀粉调匀浆好。
2.核桃仁用开水泡5分钟，撕去皮（注意不要弄碎），下入油锅炸焦酥；将里脊片在木板上摊开，把炸焦的核桃仁放在里脊片的一端，将里脊片卷成约2厘米粗的卷，装入盘内，
3.鸡蛋清用筷子打起泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4.将花生油烧五成热时，将里脊逐个裹上雪花糊，下入油锅炸成焦酥呈金黄色时捞出，装入盘中，周围拼摆香菜、淋上香油即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。