开洋煮干丝的做法

类别 私家菜 老人食谱 骨质疏松食谱

工艺 煮

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 汤汁醇厚味美，干丝软绵爽口。

主料 豆腐干150克

辅料 虾米75克 豌豆苗5克

调料 植物油5克 盐5克 味精2克 料酒10克

1.豆腐干放入沸水锅内(锅内放少许盐)焯水后，用冷水漂凉，豆腐干用重物压平，然后切成薄片，一块豆腐干大约切成十多片左右，再切成细丝；
2.开洋（虾米）洗净沙泥后，用温水加绍酒稍浸泡，去除腥味；
3.豆苗去老根后洗净待用；
4.锅中放入清水烧沸，放入干丝烫泡(火候不要过大，用筷子拨散干丝，不使结团)，然后，浸入冷水漂凉，这样连续三次，以去除豆腥味；
5.炒锅上火，放入植物油烧热，开洋入锅稍煸，烹入料酒，加入鸡汤，豆腐干丝烧开，撇去浮沫，加入盐、味精、豆苗后烧煮片刻，先将干丝盛入汤盆里，再放上豆苗、开洋，然后沿盆边倒入汤汁即成。