茴香菜春卷的做法

类别 上海菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 春季养生食谱

工艺 炸

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，清香松脆，咸鲜可口。

主料 小麦面粉300克 茴香50克 香菇（鲜）200克 竹笋200克

调料 色拉油250克 盐3克 味精3克 料酒3克 淀粉(豌豆)50克 白砂糖10克 醋5克 小麦富强粉10克

1.茴香菜拣去杂质，老梗洗净，切3厘米长的段，装入盘中；
2.净锅烧热下少许油，放入香菇丝，笋丝略煸；
3.烹料酒，加白糖，精盐，鲜汤500克烧开，加味精，用湿淀粉勾芡出锅，倒入茴香菜中拌匀；
4.富强粉加少量水调成面糊，皮子摊开，放入馅料，逐只卷成长方形，用面糊封上；
5.锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将包好的春卷逐一入锅炸至金黄色，捞出沥油装盘即成。（上桌时跟醋碟供蘸食）

因为需要炸制所以要备色拉油1000克；
春卷皮制作方法：
高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀，松弛10分钟，平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型，熟后取出即可。