芫爆百叶的做法

类别 北京菜 肝调养食谱 肺调养食谱 美容养颜食谱 消化不良食谱

工艺 芫爆

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。

主料 牛肚250克

辅料 香菜75克

调料 盐3克 醋5克 大葱10克 姜10克 鸡油25克 胡椒粉2克 香油15克

1.将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。
2.把泡凉的百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽2厘米块，再煮1分钟。
3.香菜择洗干净，切成长３厘米段；将盐、胡椒粉、醋和40毫升清汤一同倒入小碗里搅匀成调料汁。
4.鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入调料汁和香菜段，颠翻几下，淋上香油装盘即成。

1.鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。　　
2.七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。

《医林纂要》曰："芫荽，补肝、泻肺、升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。"另外芫荽还可美容。《本草纲目》载："面上黑子，芫荽煎汤，日日洗之。"百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。