清汤馄饨的做法

类别 快餐/主食

工艺 煮

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此馄饨馅嫩汤鲜。

主料 小麦面粉600克 猪肉(肥瘦)300克

辅料 鸡蛋50克 香菜50克 虾米30克

调料 大葱15克 姜3克 盐10克 味精5克 酱油75克 香油15克

1.将葱姜洗净均切成末待用；将鸡蛋磕入锅内用油煎成鸡蛋皮，晾凉切成蛋皮丝备用；将猪肉洗净沥水，剁成肉泥；香菜择洗干净，切成段，备用。
2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀即成馅料，备用。
3.将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。
4.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。
5.将鸡蛋皮丝、香菜段、海米放入碗内。
6.将馄饨生坯放入烧沸的鲜汤（约500克）锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。

海米即为虾米，制作此菜之前先用水把虾米发好洗净待用；麻油即为香油。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。