清蒸丸的做法

类别 山西菜 补血食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 清蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 清香可口，鲜嫩不腻，入口即化。

主料 猪里脊肉200克

辅料 青蒜25克 鸡蛋黄50克 淀粉(蚕豆)8克

调料 味精2克 盐3克 香油10克 小葱10克

1.里脊肉剁成泥状；
2.将肉泥、鸡蛋黄和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀；
3.把拌匀的肉，挤成直径2 厘米大小的丸子，盛入盘内；
4.将盘内的丸子入屉上笼用大火蒸熟；
5.青蒜择洗干净，切段；
6.清汤加盐烧开后，加入蒜苗、味精、香油，浇入盛丸子的盘内即成。

蒸，用气有大有小，时间有长有短。原料老的，块大的，要求吃烂的菜肴蒸的气要大，用的时间要长；相反，原料嫩的、块小或半液体的，要求吃软吃嫩的，蒸的时间要短，气就要小。此菜蒸10 分钟即可。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。