金丝蜜枣羹的做法

类别 浙江菜 甜品/点心

工艺 煮

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 蜜枣100克

辅料 樱桃5克 金橘5克 薏米5克 梅子5克 葡萄干5克 淀粉(蚕豆)30克

调料 糖桂花2克 白砂糖10克

1.薏仁米洗净，拣去杂质，上蒸笼用旺火蒸酥；
2.蜜枣去核，切丁；
3.金桔脯5克、蜜饯青梅5克、葡萄干、糖水樱桃5克条均切成小丁；
4.炒锅置旺火，舀入开水500毫升，加白糖烧沸，撇去浮沫，加入湿淀粉勾成薄羹；
5.然后，将蜜枣、金桔脯、青梅、葡萄干、糖水樱桃、薏米仁、等放入锅内搅匀，再沸时，盛入荷叶碗中，撒上糖桂花即成。

芡宜稍厚，湿淀粉下锅，用手勺轻轻推动，不使粘底，切勿迅速搅乱，顶开冒泡，使淀粉充分糊化，则明汁亮芡，成菜晶莹透明，质量上乘。

枣肉含蛋白质、脂肪、糖及多种维生素。蜜枣性温味甘，除心胸郁闷，大补脾胃。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
蜜枣 枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
葡萄干 服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。