栗子焖黄雀的做法

类别 家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 焖

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽褐红，酥烂醇香。

主料 栗子（鲜）300克 黄雀250克

调料 酱油15克 盐3克 红葡萄酒75克 大葱10克 花生油75克 白砂糖20克 淀粉(玉米)5克 姜10克

1.将黄雀拔净毛，开膛取出内脏，剁去爪、翅，洗净；
2.黄雀用净油、葱段、姜片拌和，置盘中稍腌，令其入味；
3.栗子剥壳去皮洗净；
4.炒锅炙净，倒入熟花生油烧至170℃时，投入黄雀，炸至深黄色时，捞出；
5.放入净沙锅内，加入鲜汤、姜片、葱段、白糖、精盐烧沸，移小火焖至酥烂；
6.锅中花生油烧至160℃，将栗子放入炸熟；
7.放入沙锅内同焖，再加入葡萄酒，焖约15分钟，取出装盘；
8.并将原汁倒入炒锅内烧开，用淀粉勾玻璃芡，淋在盘中的黄雀上；
9.将栗子围旁即成。

本品有油炸过程，需备熟花生油约500克，需备鲜汤约750克。