火腿珍珠银耳羹的做法

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 美容养颜食谱 滋阴食谱 甜品/点心

工艺 煮

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 银耳、西米玉白透明、汤汁清亮、银耳如花、西米如珠，火腿丝红艳如游鱼戏水，十分悦目，味香甜糯滑。

主料 西谷米150克

辅料 银耳(干)35克 火腿50克

调料 白砂糖50克 糖桂花10克 淀粉(玉米)10克

1.用洁净的大铝锅，放清水1000-1500克，用大火烧沸后，将大西米倒入，再烧沸后转用小火或离火焐约15分钟；
2.待锅中水发腻后，捞出大西米，倒鹊水，并用清水洗净大西米表面粘液，拨散可能粘连的团块；
3.锅内放多量水，烧沸后，放大西米烧沸，离火焖至涨透无白芯，然后用清水洗净，沥去水分待用；
4.银耳先用清水浸软，拣去黄根等杂质，换用温水浸泡涨透后倒入锅中，用小火烧煮至柔软熟透；
5.熟火腿切成4.5厘米长，一头大一头小的锥形细丝待用；
6.将银耳放入清水中约1碗半清水，再放白糖、糖玫瑰花；
7.烧沸后，加大西米、火腿丝，烧开，略用水淀粉勾芡，推匀，即可盛入大汤碗中上桌。

1.大西米涨发法十分有讲究，采用两次清水加热，可使大西米里外成熟度相仿，水分易渗入，故涨率高而且透，明度好，一般总的加热时间不超过30分钟，吃口弹性也很好；
2.火腿丝切法:先切成厚0.3厘米的薄片，切丝时刀刃晃切一刀，右晃切一刀即成锥形体丝；
3.如没有糖玫瑰花，可改用糖桂花或选用水果型香精数滴，如银耳质糯，使水有粘性，也可不勾芡。