陈皮鸡翅的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 煨

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，形态整齐，香酥味浓，有陈皮清香。

主料 鸡翅750克

调料 植物油50克 料酒20克 陈皮20克 姜15克 大葱15克 盐5克 醋5克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油25克 白砂糖70克 花椒3克 味精1克

1.腌制:将鸡翅去净余毛，洗净，放入盐，料酒，葱，姜拌匀，腌制30分钟，腌后拣去葱，姜；
2.调料加工:陈皮洗净切成宽2厘米的块，干红椒去蒂洗净，切成长2厘米的段；
3.炸制:炒锅洗净上火，倒入植物油，烧至七成热，鸡翅下锅炸成金黄色捞出；
4.炖制:锅内留余油25克，先将花椒子入油炸出香味，花椒子捞出弃之，再下入鸡翅以及陈皮，干椒，盐，糖，醋，酱油，味精等，加适量鸡汤费后，用微火煨至能脱骨，收干汁出锅晾凉，装盘，淋香油即成。