炒血肉的做法

类别 东北菜 补血食谱 接触化学毒素人员食谱 营养不良食谱 肝炎食谱

工艺 生炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜成鲜酸辣，红绿相间，软韧相宜，多汁成菜。

主料 猪里脊肉150克 鸡血100克

调料 香油5克 醋5克 猪油（炼制）20克 味精2克 小葱10克 料酒15克 姜10克 盐3克 香菜10克 胡椒粉2克

1.将瘦肉片成片，切成丝；
2.鸡血在开水中浸好，片片切丝；
3.香菜洗净切段，放入盘中备用；
4.葱、姜洗净，均切丝；
5.炒勺擦净放入油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。

1.因瘦肉炒时不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉；
2.鸡血用新杀鸡鲜血，浸血时放到90℃开水中，用中火加热100℃时，见鸡血凝固捞出；
3.此莱放料迅速，翻炒快捷，如无把握可对碗汁。