九转大肠的做法

九转大肠的做法

九转大肠

类别 济南菜 痔疮食谱 止血调理食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润,大肠软嫩,兼有咸、甜、酸、辣,鲜香异常,肥而不腻,久食不厌。

主料 猪大肠750克

调料 酱油15克 味精5克 30克 白砂糖30克 胡椒粉1克 料酒50克 肉桂1克 4克 砂仁1克 大蒜(白皮)5克 香油15克 香菜6克 小葱5克 鸡油15克 5克

指数
九转大肠的做法
1.将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5 厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分;
2.炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;
3.炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;
4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨;
5.待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。
九转大肠制作提示
1.肥肠用套洗的方法,里外翻洗几遍去掉粪便杂物,放入盘内,撒点盐、醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净;
2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,开后10 分钟换水再煮,以便除去腥骚味;
3.煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气,煮时可加姜、葱、花椒,除去腥臊味;
4.制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。
九转大肠的食谱营养
九转大肠的营养成分
日常生活类