鲜奶烤鱼的做法

类别 山西菜 健脾开胃食谱 利尿食谱

工艺 暗炉烤

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 色泽乳白微黄，奶油香味浓郁，口味鲜咸，质地鲜嫩，营养丰富。

主料 鲤鱼750克

辅料 牛奶200克 洋葱（白皮）50克 小麦面粉20克 鸡蛋25克 淀粉(蚕豆)13克 白菜350克 胡萝卜100克

调料 姜15克 大蒜（白皮）15克 盐4克 味精2克 香叶4克 胡椒粉1克 黄油50克 白砂糖15克 植物油70克 料酒20克 酱油10克 花椒5克 小葱15克

1.鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀；
2.剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15 分钟；
3.湿淀粉、鸡蛋调成糊；
4.腌好的鱼挂鸡蛋糊；
5.挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）；
6.把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣；
7.再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉；
8.将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用；
9.汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块的葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油；
10.再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2 分钟即成。

1.此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。