肝花的做法

类别 福建菜 骨质疏松食谱

工艺 炸

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。

主料 油面筋500克 油皮100克 甘薯200克

辅料 小麦面粉10克 淀粉(玉米)30克

调料 白酱油30克 味精1克 白砂糖40克 花椒粉1克 花生油200克

1.将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；
2.地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；
3.面粉加适量水调成糊，待用；
4.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；
5.炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；
6.将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；
7.炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

备花生油1000克，实耗约200克。

甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。