酸辣鸡肫花的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 滑炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 脆嫩香辣，微酸味美。

主料 鸡肫500克

辅料 冬笋50克 泡菜50克 鸡蛋50克

调料 猪油（炼制）100克 大蒜（白皮）50克 料酒25克 盐5克 味精2克 辣椒(红、尖、干)15克 酱油15克 香菜15克 淀粉(玉米)15克

1.鸡肫切开两边，将两侧的白色筋皮剔去洗净，大的切成两块，用蛋清，湿淀粉和盐浆好；
2.冬笋、泡菜、红辣椒都切成末，大蒜切成花；
3.将猪油烧沸，下入浆好的鸡肫花用锅炒散，待八成熟时即倒入漏勺沥油；
4.锅中留少许余油，下入冬笋，红辣椒和泡菜炒一下，加入料酒，酱油，盐，味精和少许汤，用湿淀粉调稀勾芡，倒入滑熟的鸡肫花和蒜末，翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。