花鼓蹄膀的做法

类别 安徽菜 低温环境作业人群食谱

工艺 煮

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻。

主料 猪肘750克

辅料 鸡蛋400克

调料 小葱15克 姜10克 酱油75克 冰糖25克 盐5克 黄酒25克 八角5克 猪油（炼制）35克

1.将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
2.待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；
3.用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟；
4.将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下；
5.炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起；
6.蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。

备熟猪油750克，耗约35克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。