炒鸽丁的做法

类别 福建菜

工艺 炒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜细嫩酥脆，味鲜淡爽。

主料 鸽肉200克

辅料 猪肉(瘦)100克 鸭蛋70克 面包屑50克 香菇（鲜）15克 冬笋50克 荸荠50克 青豆50克 淀粉(玉米)15克

调料 葱白25克 大蒜（白皮）15克 胡椒粉2克 酱油15克 黄酒10克 白砂糖15克 味精5克 香油2克 猪油（炼制）125克

1.将鸽肉切成1厘米见方的丁；
2.猪瘦肉剔净筋膜，切成丁；
3.葱白切段备用；
4.鸭蛋磕开，取清；
5.将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀；
6.冬笋下沸水锅氽熟，捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁；
7.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，先将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，扣入腰盘中铺底；
8.把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起，倒进漏勺沥油；
9.炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟；
10.加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌匀，然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟，颠翻几下，倒在面包丁上即成。

备熟猪油500克，实耗约125克。

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。