家制肉松（二）的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 炒

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色淡黄，少脂肪，质松软，味鲜美。

主料 猪腿肉1000克

调料 料酒50克 酱油50克 白砂糖150克 盐25克 味精3克 大葱10克 姜10克

1.选料：选用猪腿肉，除去筋腱、肥膘、衣膜后，切成小块。
2.煮制：将肉块、葱、姜同时入锅，加水与肉平，用旺火煮沸，撇沫。然后边煮边撇浮油，至肉酥后，加入黄酒、白糖、盐、酱油和味精，改用小火焖烂。弃去葱、姜，用旺火边炒边收汤，防止烧焦，至汤汁近干时，再用小火将肉烘干，出锅，肉块在擦板上轻轻擦松，即成纤维状肉松，也可用牛肉制成牛肉松。