指数
宁式鳝丝的做法
1.将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,洗净,入沸水中氽熟;
2.氽熟的鳝鱼斩去头尾,去掉脊骨,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上排斩成丝,再切成5 厘米长的段;
3.韭黄择洗干净,切成略短的段;
4.炒锅置中火上,下菜油烧至八成热,投入葱白段煸出香味,下鳝丝、姜丝煸炒,烹上黄酒和姜汁水,加盖稍焖;
5.再加入酱油、白糖,翻锅,放入笋丝和白汤75毫升稍烧,加入韭段、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上香油,颠锅盛入盘中,撒上胡椒粉即成。
宁式鳝丝制作提示
1.鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟,略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨;
2.烹制火候适中,火力过小影响成品质量,韭芽入锅不宜过早,否则影响口味;
3.有的地方吸取湖州鳝糊的制法,在鳝丝出锅入盘,中心掀一凹潭,将香油烧至八成热浇在鳝丝上(俗称“去皮”)成菜。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
宁式鳝丝的食谱营养
宁式鳝丝的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
宁式鳝丝的营养成分
- 能量928.06千卡
- 蛋白质88.52克
- 脂肪46.55克
- 碳水化合物38.77克
- 叶酸2.92微克
- 膳食纤维1.79克
- 胆固醇567毫克
- 维生素a275微克
- 维生素c10.8毫克
- 维生素e31.5毫克
- 胡萝卜素303.1微克
- 核黄素4.55毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸18.03毫克
- 钙259.5毫克
- 磷1053.67毫克
- 钾1367.02毫克
- 钠1353.25毫克
- 碘0.44微克
- 镁120.31毫克
- 铁15.38毫克
- 锌9.54毫克
- 硒156.51微克
- 铜0.38毫克
- 锰10.53毫克