软炸板脂的做法

类别 广东菜 补虚养身食谱 便秘食谱 止血调理食谱

工艺 软炸

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

主料 猪大肠1000克

辅料 小白菜100克

调料 姜25克 大葱18克 盐8克 白砂糖15克 醋8克 淀粉(玉米)8克 香油15克 花生油100克

1.将肥肠反复洗净，去掉杂物，脏物；
2.肥肠放开水锅中煮10分钟，去腥味、浮沫，捞出放在盆里，加姜片、葱段、料酒、花椒、盐各一半，浸腌10分钟，再加入鲜汤200毫升，上笼蒸3小时至肥肠起皱时关火；
3.将另一半糖、醋、酱油、湿淀粉、料酒、高汤、盐调成芡汁；
4.将小白菜洗净切细丝；
5.将蒸好的肥肠取出，淋入少许酱油，放烧热的油锅内炸呈深红色捞出，切成3厘米长的段，码放碟的一边，用盐、白糖、酱、麻油拌好青菜摆另一边；
6.将炒锅放少许油，放葱、姜，炒出香味后，倒入调好的芡汁，收浓后淋入肥肠，小白菜拌碟即成。

备花生油500克，实耗约100克。