鳜鱼相面的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面，另具一格，是四川传统风味菜之一

主料 鳜鱼1000克

辅料 面条(干切面)100克

调料 花生油150克 豆瓣酱20克 酱油15克 盐2克 白砂糖25克 大葱25克 姜15克 大蒜（白皮）15克 醋10克 味精10克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 香油25克 花椒粉2克

1.将鳜鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净；
2.从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟；
3.将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出；
4.锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅内烧开；
5.撇去浮沫，移至小火上烧10分钟；
6.另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油；
7.把鱼起放在盘子的一边，拌好面相在鱼的另一边；
8.把鱼汁收好，点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。。

本品有油炸过程，需备生油约500克。