雪梨鸡球的做法

类别 春季养生食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 烧

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡球色泽金红，酥烂醇香，雪梨金黄，清脆爽口，有补气养血之效。

主料 鸡胸脯肉500克

辅料 雪花梨300克

调料 黄酒10克 酱油5克 白砂糖5克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜3克 猪油（炼制）25克 花生油50克

1.把鸡脯肉用刀在其一面刮上很多间隔0.3厘米、深2/3的刀纹，再将原料转动90度，仍再剞上同样的刀纹，使两遍刀纹交叉，然后再切成长3.6厘米的块；
2.将雪花梨去皮，切成桔瓣状，去核；
3.烧热锅，放生油250克，烧至油七成热时，把鸡块投入炸，至呈金黄色，卷曲成球时，倒出沥油；
4.原锅内再放猪油，烧热后，放葱姜炒香，烹黄酒，放酱油、白糖、鸡块，炒至呈枣红色，再加适量细盐和汤水，用大火烧3分钟，下沸，再转用小火烧约30分钟，至鸡球酥熟；
5.盛出将一部分烧鸡球的卤汁滗在另一净锅内，放雪梨块烧沸，用水淀粉勾芡，使鸡卤稠粘，包裹在雪梨表面，盛在大盘四周边沿上；
6.再将鸡球也用水生粉勾芡，稠浓卤汁，淋油上光，盛在盘中间即成。

鸡球要焖酥，雪梨则不可多烧。

雪花梨 梨与螃蟹同食伤肠胃；忌于鹅肉同食。