酸辣鲫鱼的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

工艺 蒸

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鲫鱼450克

辅料 鸡蛋清160克

调料 盐5克 姜20克 葱白20克 胡椒粉3克 鸡精3克 醋10克 酱油12克 辣椒油30克 姜汁8克 植物油60克

1.鲫鱼除去内脏，洗净，横划4刀，放入盆内，加盐、姜汁酒腌渍5分钟；
2.碗内加鸡蛋清打散，放入胡椒粉、鸡精、酱油、姜末调匀，加盐、鸡清汤搅为一体，入笼用小火蒸至蛋白凝固即熟；
3.炒锅内放少许植物油，烧至五成热，放入鲫鱼煎至两面色金黄，起锅；
4.炒锅置火上，加植物油少许放入葱白段爆香，加清水，放入鲫鱼烧沸，撇尽浮沫，取出葱白段，用小火慢煮，加盐、胡椒粉、酱油、姜汁酒、醋，将鱼翻面烧熟，至汤浓稠时，将鲫鱼以及汤汁倒入蛋白内，放入辣椒油，入笼蒸6分钟，取出上桌。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。