阴月红珠的做法

类别 冬季养生食谱 营养不良食谱 补阳食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱

工艺 溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 虾仁鲜红、滑嫩、甜咸微酸，鹌鹑的蛋形如明月，用缘叶点缀，糯软雅丽。

主料 虾仁250克

辅料 鹌鹑蛋100克 青豆50克 鸡蛋清30克 香菜15克

调料 黄酒8克 盐3克 味精3克 白砂糖6克 猪油（炼制）50克 香油5克 淀粉(玉米)6克 番茄酱15克

1.将虾仁洗净，上浆；
2.取瓷羹匙6只，内壁涂上一层薄薄的猪油，把6只鹌鹑蛋分别磕入，把6片香叶片分别贴在其表面；
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，放入浆虾仁，用勺或筷将其搅散，至呈玉白色时，再倒于豆搅匀，并一起倒捅勺中沥去油；
4.原锅内留少许油，放番茄酱略拌，即力口汤水2匙、白糖、细盐、味精，下水生粉勾薄芡，使卤汁稠粘，再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀，淋上麻油，增香上光，装盆成为茄汁虾仁，同时将鹌鹑蛋上笼，用中小火徐徐蒸五六分钟，至熟，取出，用筷子轻轻按表面，使其退出瓷羹匙，放在前汁虾仁四周；
5.锅内放3匙鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾流利芡，淋上猪油上光，浇在鹌鹑蛋上即成。

番茄酱不宜多煸，否则会变成焦黑色，番煸酱用量要少些，否则要影响卤汁透明度。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。