咕老肉的做法

类别 上海菜

工艺 滑炒

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽鲜红，酸甜适口。

主料 水面筋250克 胡萝卜25克 青椒25克 竹笋25克

调料 白砂糖40克 番茄酱25克 淀粉(豌豆)5克 盐7克 花生油100克 味精4克 料酒2克 小麦面粉100克 姜1克 醋5克

1.烤麸（水面筋）切成小方块，先用开水煮一下，后用冷水浸洗，捏去水分，放精盐2克、味精1克、姜末、料酒拌和，使烤麸吸进调味，即成素肉块。青椒、胡萝卜、熟笋均切成小丁。
2.面粉加精盐2克、清水150克、味精1克调成面粉糊，把素肉块全部放入上浆。
3.炒锅下油，烧到七成热，将上浆肉块逐块放入锅里浸炸，边炸边翻动，勿使粘在一起，炸至呈金黄色浮在油面上，捞起沥油。
4.锅中留余油40克，即把胡萝卜丁、青椒丁、笋丁投入煸炒，加番茄酱、鲜汤、盐、白糖、味精、醋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，把炸好的素肉块倒入，翻炒几下，起锅装盘。