五更肠旺的做法

类别 四川菜 补血食谱 止血调理食谱

工艺 煨

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪大肠300克

辅料 鸭血(白鸭)150克 酸白菜15克 辣椒(红、尖)30克 青蒜15克

调料 大蒜（白皮）5克 姜3克 花椒5克 豆瓣辣酱15克 盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 香油20克 植物油30克

1.猪肠清理干净，用盐搓清粘液，再用清水冲净；
2.鸭血、酸菜切成块状；
3.辣椒、青蒜切段备用；
4.猪肠先煮一次，再切成2厘米长的段，与鸭血、酸菜同置于锅中备用；
5.炒锅倒入油烧热，爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后，将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮；
6.待汤汁滚起，加入湿淀粉勾芡，即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中，并加入青蒜用小火煨煮40分钟；
7.待香味透出，即可盛盘，与五更炉一起上桌；
8.食前浇上麻油，味道更香。

1. 大肠与鸭肉均含有胆固醇，高血脂患者须限量食用。
2. 豆瓣酱含钠，高血压患者须限制食用。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。