熘鸡片的做法

类别 私家菜

工艺 软溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酸甜汁，金黄色，鸡片鲜嫩。

主料 鸡肉300克

辅料 鸡蛋清38克

调料 植物油50克 大葱3克 大蒜（白皮）3克 姜1克 胡麻油12克 料酒12克 盐4克 酱油25克 白砂糖50克 芡粉25克 醋16克

1.将鸡脯肉去筋去皮，切成柳叶片备用。
2.将切好的鸡脯肉放入碗内，放上盐，打入蛋清，加入水团粉30（淀粉15克加水）搅拌均匀。
3.坐勺，用热勺温油，将鸡片下勺，视鸡片浮起，油一热上来，即把鸡片捞出，控入笊篱。
4.原勺留底油，放入葱、姜、蒜，下鸡片煸炒，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡10克（淀粉5克加水），淋花椒油出勺。

本品有过油炸过程，需备植物油约800克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。