梅子酱菜的做法

类别 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 腌

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 梅子1000克

调料 白砂糖500克 蜂蜜200克 粗盐80克

1.青梅洗净晾干，加粗盐搓揉15～20分钟；
2.当梅果渗出汁液并稍微变软时，将梅子与盐放入盛过米酒的深坛中；
3.最上层加重物镇压，腌渍约3天，让梅子的苦水彻底渗出来；
4.取出梅子铺开，晾干或风干水分；
5.将晒干的梅子以一层梅子加一层糖的方式，装入容器中腌渍2天；
6.期间每天将梅子上下翻动1次，使梅子与糖充分混合；
7.将梅子产生的糖液倒出，加入蜂蜜加热成糖浆；
8.糖浆液放凉后倒入腌梅中继续腌渍七天以上，隔天上下翻动几次；
9.食用时，取出梅子去核，切成片，淋一点腌梅糖汁即可。

1.吃米饭，荤菜或饮酒时，搭配青梅酱菜，还有平衡体液酸碱性，醒酒的作用；
2.梅子要经过三天的盐渍，二天的曝晒，二次的糖浸，最后加蜂蜜糖浆腌渍1个月以上才能做出口味上乘，可长时间保存的腌梅。

青梅性温味酸，具有健胃消食、止渴生津、杀菌解毒之功效。