香油拉鸡的做法

类别 家常菜 增肥食谱 青少年食谱

工艺 炸

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 金黄色，外脆里嫩，微辣。

主料 母鸡750克

辅料 菱角粉25克

调料 黄酒50克 花椒3克 白砂糖15克 酱油20克 盐5克 辣酱油25克 香油25克 大葱25克 姜25克 猪油（炼制）75克

1.将鸡从脊背处用刀剖开，挖去内脏洗净；
2.再将鸡斩去头脚，拆净大小骨头，放在大碗中；
3.碗中加入黄酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀，腌约20分钟；
4.烧热锅放入猪油，待油温达七八成热时，将鸡内外扑上菱粉，下锅氽炸至熟捞出；
5.另取一个锅，把辣酱油、糖、麻油下锅略炒；
6.再放入鸡翻两翻取出，用手拉成小块装盘即可。

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。