酥海带的做法

类别 东北菜 中风食谱 甲状腺疾病食谱 便秘食谱 接触电离辐射人员食谱

工艺 酥

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽深棕褐色，口味咸甜微酸，品质松软可口，酒饭均宜。

主料 海带(鲜)1500克 猪肉(肥)500克

调料 酱油50克 醋50克 白砂糖100克 香油30克 味精5克 大蒜（白皮）50克 料酒20克 姜100克 大葱100克 盐20克

1.将海带放入大盆中，加入开水浸泡，涨发；
2.涨发到5千克左右时，用清水冲洗两遍待用；
3.将葱切段，姜切片，大蒜剥皮待用；
4.将肥猪肉切成1 厘米宽、7 厘米长的肉条；
5.把海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成直径4 厘米的卷待用；
6.将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放3～4 层，最上一层盖上大白菜帮；
7.然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内；
8.再按锅的大小添上汤，以没过海带卷为宜，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖6 个小时左右；
9.待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出；
10.食用前，将海带卷切成0.5 厘米左右的圆片，码放在盘中，即可食之。

1.海带发制时，不可发制过大，否则不松软；
2.锅底一定要垫竹篦子，否则海带卷易糊锅，影响质量；
3.海带卷肉时，一定要卷紧，否则肥肉易和海带分离；
4.需准备适量大白菜帮盖海带卷。