椒盐肥肠的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪大肠1000克

辅料 鸡蛋80克

调料 大葱10克 姜5克 料酒10克 盐3克 醋5克 胡椒粉5克 味精3克 花椒粉10克 香油15克 植物油50克 小麦面粉10克

1.将肥肠加精盐、料酒、醋、面粉反复揉搓，再用热水洗涤，切去肠头，撕去肠油，放入沸水锅中焯约5分钟，捞入温水中洗净。
2.炒锅上火，加热水，放入肥肠，葱段、姜片、料酒烧沸，撇去浮沫，煮至六成熟时，捞起肥肠，沥去水分冷却，切成3厘米的斜刀块，加葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、味精浸入味。
3.取碗1只，磕入鸡蛋调匀，加面粉、清水搅匀，制成蛋糊。
4.炒锅上火，放入植物油烧至七成热时，将肥肠块拖上蛋糊下锅炸至金黄色时，捞起沥油，最后撒上花椒盐，淋上麻油即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。