五柳脆皮石斑的做法

类别 私家菜 美容养颜食谱 产后调理食谱 脾调养食谱 补气食谱

工艺 软炸

口味 五柳味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 石斑鱼500克

辅料 料酒3克 姜5克 番茄酱10克 辣椒油5克

调料 酱黄瓜20克 姜20克 酱姜20克 泡椒20克 香菜20克 辣椒(青、尖)25克 大葱30克 白砂糖100克 醋50克 淀粉(豌豆)165克 香油1克 植物油100克 盐9克

1.将酱瓜、荞豆、酸姜、酱姜、泡椒、葱（用20克葱丝作五柳料，留用10克）、香菜分别切丝，并用番茄酱、辣椒油进行调味，即成五柳料；取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、黄酒、葱5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁；辣椒也切丝。
2.先将石斑用7.5精盐擦匀，再将鸡蛋涂匀拍上干淀粉150克。
3.烧锅放油适量，待油烧至7成热，把石斑放入炸浸至7成熟捞起，待油温回升，将鱼放回油里炸至熟，放在碟上，撒上葱丝，将油倒回盆内，把辣椒丝、五柳料放在锅中，注入糖醋，待滚，用湿淀粉15克打芡，加麻油，包尾油50克和匀，淋匀在鱼上便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。