咸菜炒牛肉的做法

类别 肢寒畏冷食谱 广东菜 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 贫血食谱

工艺 炒

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

口感 味鲜咸香

主料 牛肉(肥瘦)250克 腌雪里蕻250克

辅料 辣椒(红、尖、干)10克 辣椒(青、尖)15克

调料 味精2克 老抽15克 香油10克 小葱10克 胡椒粉2克 大蒜（白皮）5克 料酒15克 白砂糖10克 盐5克 花生油30克

1.先将咸芥梗用清水泡30分钟或1 小时；
2.泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；
3.牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时，即成腌牛肉片；
4.炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；
5.把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6.炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
7.再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；
8.再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。

因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。