三色鸡鱼丸的做法

类别 学龄期儿童食谱 广东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉200克 草鱼200克

辅料 冬笋25克 菠菜30克 鸡蛋清100克 鸡蛋50克 淀粉(玉米)50克

调料 番茄酱25克 盐25克 姜2克 黄酒10克 葱油25克

1.草鱼去骨洗净，片出鱼肉备用；
2.淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）；
3.姜洗净去皮切末；
4.鸡脯肉、草鱼肉洗净，剔去脂皮，用刀背砸成细泥放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒，分3等份装入3个碗中，一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色，一碗加番茄酱搅匀呈红色，一碗呈白色；
5.冬笋切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.2厘米的片；
6.汤锅内放入清水1000毫升，旺火烧至六成热时，将3种颜色的鸡肉泥、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子，下入锅内，浇沸撇去浮沫，熟透捞出，摆入盘内；
7.炒锅内放入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫；
8.用湿淀粉勾芡，葱油调匀，浇在鸡鱼丸上即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。