茶干鸡丁的做法

类别 家常菜 皖南菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

工艺 拌

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜以香辣为主，酸甜适度。

主料 鸡肉150克 香干150克

辅料 青蒜10克 花生仁（炒）50克

调料 醋10克 酱油5克 芝麻酱10克 白砂糖5克 辣椒油5克 花生油8克

1.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成1.5厘米的方丁，置盘中待用；
2.茶干（采石矶茶干）切成1.5 厘米的方丁，置盘中待用。
2.花生米用热水浸泡2～3 分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟；
4.青蒜洗净用开水烫一下，切成粒状；
5.青蒜粒同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤10毫升、辣椒油一起调成卤汁；
6.将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。

1.炸花生米时，要用温油炝火，不要让花生米上色。花生米炸熟时，用漏勺捞出，翻两下，会听到清脆的撞击声，这时即可捞出备用。
2.调制卤汁时，可以根据各人酸甜咸辣的喜好，加入调料，酌情取去；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油200克。

花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。