麻花猪肚的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肚500克

辅料 芹菜50克 火腿50克 胡萝卜50克

调料 盐5克 胡椒粉5克 料酒10克 香油5克 鸡精3克 醋4克 大葱5克 姜5克

1.将猪肚盛在容器内，加精盐、米醋反复揉搓，去掉黏液并剪去里面的肥油；
2.待猪肚洗净后先用沸水烫一下，趁热刮掉表面的白皮再焯水捞出，整理干净；
3.葱切段，姜切片；
4.煮锅上火，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，放入猪肚，再加些料酒；
5.移至小火上将猪肚煮熟，然后将锅离火，放入精盐，使猪肚浸泡入味，冷却后捞出沥净汤汁，切成约4厘米长，2.5厘米宽的块；
6.将肚块置于容器中，加入香油、鸡精、胡椒粉和少许精盐拌至入味；
7.芹菜去叶、筋，洗净切丝；
8.胡萝卜去皮洗净，同鲜火腿一起，分别切成猪肚块长短一样的粗丝；
9.将芹菜、胡萝卜丝用沸水焯熟，再用盐、鸡精、香油拌至入味；
10.每块麻花猪肚的中间，夹上一根胡萝卜丝、一根芹菜丝和一根鲜火腿丝。