葱油炖全鸡的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡1500克

辅料 山药(干)3克 肉豆蔻3克

调料 大葱15克 姜8克 盐15克 料酒20克 桂皮8克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]5克 酱油100克 植物油100克

1.将嫩鸡宰杀煺毛，开膛除去内脏，斩去脚爪；
2.嫩鸡冲洗干净后投入沸水锅中煮50分钟左右，捞出再洗干净，沥干水分；
3.将葱切段、姜切块
4.将炒锅置于旺火上烧热，放入玉果（肉豆蔻）、山药、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分钟左右，取出装入纱布袋内，扎紧袋口放入锅内；
5.另取一锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，端离火口；
6.待油冷却，倒入装有纱布袋的锅里，并加入料酒、精盐、葱段、姜块（拍松）以及清水1500毫升烧沸，制成油卤；
7.将嫩鸡放入油卤中，用一圆盘压在鸡上，盖上锅盖烧沸；
8.用小火使油卤保持间隔冒小泡，炖1小时左右即可。

另备酱油味碟供蘸食。

山药(干) 山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。