炸虾包的做法

类别 特色菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 河虾200克

辅料 猪里脊肉30克 鸡肉30克 干贝5克 冬笋30克 香菇（干）30克 韭菜20克 鸡蛋清40克 面包30克 生菜（团叶）40克

调料 盐5克 料酒10克 鸡精3克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 植物油35克 香油10克 大葱10克 姜8克

1.鲜虾去头，去壳，去沙肠，洗净后沥干水分，用刀背剁成茸，置于容器中，加精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、鸡油拌匀；
2.面包去皮，搓成粉；
3.猪通脊肉去皮，去筋，切成细末；
4.鸡肉入开水内焯水切细末；
5.干贝洗净，加水后和葱段、姜片一同上屉蒸烂，取出滗去原汤，搓成丝；
6.冬笋焯水，再切成细粒；
7.冬菇泡发洗净，焯水后切末；
8.韭菜洗净切末；
9.葱、姜切末；
10.生菜洗净；
11.炒锅置火上，添入底油，下入葱末、姜末略炒，再下入肉末煸炒一下，然后依次下入料酒、鸡精、胡椒粉、奶汤、精盐，加入干贝丝、鸡肉末、冬菇末、冬笋末；
12.沸后用淀粉勾芡，成为稠糊状，最后搅进一些香油，出锅摊出平盘内，冷却后放入冰箱中冷藏；
13.临包制时，加入韭菜末，挤成小丸子成为馅心；
14.制好的虾茸也挤成丸子，每个虾包中间包入一份馅心，制成球状，再滚上面包粉，成为虾包；
15.炒锅上火放食用油，油温五成热时，下入虾包炸至金黄色捞出装盘，生菜叶摆在盘边作点缀。

河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。