烧回笼蛋的做法

类别 家常菜 补血食谱 滋阴食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋250克 猪肉(肥瘦)25克 山药25克

调料 姜5克 大葱5克 盐5克 酱油15克 小麦面粉5克 淀粉(玉米)10克 植物油60克

1.将猪肥瘦肉、山药均洗净切成丁；
2.把姜、葱切成细丝；
3.鸡蛋一头挖一个0.3厘米大小的圆口，将蛋液倒在碗内，加入精盐2克及肉丁、山药丁打匀调成馅；
4.将调味好的馅儿分别装在鸡蛋壳内；
5.将蛋壳口朝上放在盘内，上笼蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀；
6.锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油；
7.锅内剩少许油，将葱、姜丝下入煸炒出香味，加水，放入鸡蛋，酱油和精盐，收汁烧制；
8.见汁浓时，勾少许湿淀粉，盛在盘内即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。