清汤火锅(一)的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

工艺 涮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜味道鲜美，适宜北方地区冬季食用。

主料 猪肋条肉（五花肉）250克

辅料 酸白菜100克 粉丝50克 牡蛎(鲜)50克 螃蟹200克 猪里脊肉100克 牛肉(肥瘦)100克 羊肉(肥瘦)100克 海参（水浸）50克 虾米20克 干贝20克 鸡肉100克 对虾100克

调料 盐5克 韭菜花20克 虾油20克 芝麻酱10克 辣椒油5克 大蒜（白皮）10克 味精3克 腐乳（红）15克

1.酸白菜用水冲洗一遍，切成细丝，挤净水分放在火锅内；
2.海米（虾米）用水泡发；
3.大蒜捣碎成泥备用；
4.粉条用开水泡软，切长30厘米的段放在火锅内；
5.毛蟹（螃蟹）去脐，用水洗净，剁成4瓣，放火锅内；
6.牛、羊、猪肉均切成薄片，分别放在盘内；
7.海参、生鸡肉也片成片，放在盘内；
8.蛎黄（鲜牡蛎）除净壳用水洗净，放盘内；
9.火锅内放入沸鸡汤1000克，加味精、精盐、盖好锅盖，将烧红的木炭放入火锅烟筒里；
10.待火锅内的汤烧沸后，放入五花肉片、对虾、海参、蛎黄，待汤再开时，将锅置于盛水的搪瓷盘中，端盘上桌；
11.腐乳、韭菜花、虾油、芝麻酱、辣椒油、蒜泥一同上桌；
12.食者任选各种肉片放汤内涮制，蘸着随上的各种小作料食用。