炖蛤蜊肉粒的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 明目食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 蛤蜊1000克

辅料 猪肉(肥)250克 猪肉(瘦)350克

调料 大葱20克 盐10克 白砂糖10克 味精10克 料酒5克 胡椒粉2克 植物油50克 淀粉(玉米)80克 姜10克 酱油10克

1.将蛤蜊洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下蛤蜊肉，去除黑色杂物并洗净；
2.挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用；
3.分别将葱、姜切碎末备用；
4.将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀；
5.分别装在蛤蜊壳内，蛤蜊口上用湿淀粉抹平；
6.将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒、精盐和高汤（200克），对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可。

蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。