辣味烧头尾的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 草鱼750克

调料 豆瓣酱8克 料酒8克 盐5克 味精5克 淀粉(玉米)4克 大葱20克 大蒜（白皮）15克 花生油30克

1.将鱼宰杀，取鱼头、鱼尾收拾干净；
2.将葱、姜、蒜切片；
3.豆瓣酱剁细待用；
4.锅中放油烧热，鱼头、尾下锅稍炸，捞出，将锅中油倒出，留少许，把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒；
5.待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开；
6.用小火慢烧，待鱼头、尾烧透，捞出放碟中，锅中勾芡，浇在头，尾上即可。