猪网油鸡卷的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

工艺 脆炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 网油香脆，鸡肉鲜嫩。

主料 鸡胸脯肉200克 肥膘肉100克

辅料 鸡蛋100克 猪网油250克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 豌豆25克 淀粉(玉米)50克 玉米面（黄）50克

调料 花生油100克 盐10克 料酒15克 胡椒粉2克 味精10克 大葱15克 姜10克

1.鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末；
2.冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁；
3.葱、姜洗净切细末；
4.鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内，清加淀粉制成蛋白糊，黄留着另用；
5.剁成的鸡末放在碗中，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅；
6.网油洗净，搌去水分，平铺在案板上，抹上薄薄的一层蛋白糊；
7.馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷（卷两层网油，多则不酥）；
8.鸡卷外层蘸上稀蛋清糊，滚上玉米粉；
9.锅中放油，烧至四成热，将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出；
10.片成大抹刀片，码放盘中即成。

本品有油炸过程，备花生油约1000克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（黄） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。