八鲜蟹合的做法

类别 河南菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 私家菜

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 风味高雅，营养丰富。

主料 螃蟹900克

辅料 荸荠50克 冬笋70克 草鱼200克 海参（水浸）50克 鱿鱼(干)20克 鱼肚20克 虾米20克

调料 盐4克 味精2克 黄酒10克 醋10克 姜15克

1.鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄放碗里；
2.蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5 克调匀；
3.蟹壳洗净留用；
4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；
6.先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
7.待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
8.海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；
9.草宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸，备用；
10.荸荠洗净，去皮，煮熟；
11.海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀；
12.将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透；
13.蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋。

1.河蟹不能吃死的，河蟹专觅食动物的死尸，在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌，死后细菌迅速繁殖，使肉腐坏，食后使人食物中毒；
2.剔蟹肉，蟹黄时要用小竹签挑出；
3.泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

蟹黄、蟹肉，均为食中上品，鲜美而富有营养，并有药用价值，元忽思慧所著《饮膳正要》中载：“螃蟹”味咸、有毒。“主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。”

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。