拔丝荸荠盒的做法

类别 家常菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

工艺 拔丝

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，丝长酥脆，外甜里酸。

主料 荸荠250克

辅料 鸡蛋黄100克 金糕100克 淀粉(玉米)125克 小麦面粉30克

调料 猪油（炼制）150克 白砂糖150克

1.把荸荠切成顶刀圆片48片；
2.把京糕用刀碾成细泥；
3.把鸡蛋黄、玉米淀粉加适量水，调成蛋黄粉糊；
4.把荸荠沾一层面粉，然后取24片摆在案板上；
5.再把京糕泥分成24等份，分放在24片荸荠片上，最后把另外24片荸荠盖在京糕泥上；
6.用手轻轻按一下即做成了荸荠盒生坯；
7.炒锅入火上，倒入油，待油温达八成热；
8.把做好的荸荠盒生坯逐个沾蛋黄粉糊放油中炸呈金黄色，捞出控净油；
9.原锅放火上，加少量油，倒入白糖和适量清水，用文火将糖浆熬好；
10.放入炸好的荸荠盒，颠翻挂浆，挂满浆出锅盛入盘中即成。

本品有油炸过程，需备猪油约750克。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。