湖南糖醋排骨的做法

类别 湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 成品为金黄，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。

主料 猪排骨(大排)5000克

调料 盐70克 白砂糖500克 味精10克 辣椒粉15克 醋25克

1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。
2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。
3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。
4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。