白灼响螺片的做法

类别 广东菜 明目食谱 利尿食谱 水肿食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜鲜嫩爽脆，特点突出。

主料 海螺400克

调料 香油1克 虾酱20克 蚝油20克 小葱25克 黄酒15克 姜10克 猪油（炼制）35克

1.用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米；
2.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中；
3.炒锅用旺火烧热，放熟猪油35克烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；
4.然后放入姜、葱，烹姜汁酒10克，加二汤750毫升，烧沸后去掉姜、葱；
5.再放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里；
6.炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆，放入螺片，烹黄酒，加香油，迅速炒匀上盘即成。

1.姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同时挤出姜汁调匀便成；
2.用淡二汤氽螺片，一氽即出，延时则螺肉硼绵，不堪入口。

海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。