清芙蓉鸡的做法

类别 潮州菜 夏季养生食谱 秋季养生食谱 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色白如雪，鸡肉嫩滑，汤清鲜美。

主料 童子鸡750克 鸡蛋125克

辅料 火腿10克 芹菜5克

调料 味精3克 盐4克 鱼露8克 胡椒粉2克 姜3克 小葱3克 黄酒3克

1.嫩子鸡宰净，切去鸡爪，鸡身抹上精盐，姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻，盛于盘中；
2.烧沸蒸锅，放入鸡用旺火蒸约15 分钟；
3.取出蒸鸡，去掉大骨，把鸡肉切成长方形，砌入汤盅摆整齐，鸡皮向上，加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤（或水）600毫升，再下蒸笼用旺火蒸30 分钟；
4.鸡蛋去壳，取蛋清，用筷子猛力搅拌成棉花状；
5.然后揭开蒸笼，将蛋清倒在鸡肉上面，迅速盖上，续蒸半分钟后取出；
6.把火腿末、芹菜末撒在面上即成。

此菜富有营养，夏、秋最宜。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。