烤叫化鸡的做法

类别 四川菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 童子鸡1000克

辅料 荷叶50克 小麦面粉300克 猪肉(肥瘦)150克 芽菜100克

调料 盐15克 味精2克 酱油15克 花椒2克 料酒25克 姜10克 大葱15克 白砂糖15克 醋10克 香油5克

1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨；
2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时；
3.猪肉、芽菜切末炒成馅；
4.面粉加清水、盐和成面泥待用；
5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味；
6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；
7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。

1.荷叶可在包鸡前入开水中焯一分钟，使之柔软，但须防止破碎；
2.面团中应多加些盐，以防面团烤制时开裂。

1. 鸡肉蛋白质含量高，还含不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、鲜、钾、钠、维生素（b1、b2、c、e）和烟酸等营养物质；
2. 与荷叶同烹，吸收了荷叶的清香，有促进食欲的作用。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。